Topinambour, betterave, panais pâtisson : les meilleures recettes du primeur
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Documentaire
Résumé
34 recettes à base de légumes anciens : soupes, vapeur, tartes, gratins, poêlées... Avec des variantes et des idées de sauces.
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Livre
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Marabout
2012
Disponible à Médiathèque Maurice Adevah-Pœuf (Thiers)
Infos complémentaires
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Langue originale :
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Français
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Auteur :
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Illustrateur :
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Langue de l'expression :
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Français
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Dimensions : 20 cm
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Importance matérielle : 1 vol. (70 p.)
À propos de l'oeuvre
Résumé
Légumes... Anciens ? Vieux ? Vintage ? Oubliés, ou bien retrouvés ?
Découvrez comment cuisiner très simplement ces légumes à l'allure désuète et au goût délicat : risotto de panais, gratin dauphinois au rutabaga, frites de courge butternut, velouté de topinambours aux figues, tartelettes à la betterave... Un festin de courges, choux et racines !